人群的营养状况在一定程度上可以反映一个国家的经济发展和社会文明程度。生科核苷酸研究人员发现我国曾于1959年、1982年、1992年分别进行过三次全国性的营养调查。中国预防医学科学院、营养与食品卫生研究所与国家统计局合作，进行建立我国食物营养监测系统课题，对我国居民的食物营养状况进行监测。

　　1992年全国营养调查表明，全国平均每标准人日摄入能量2328千卡，占供给量标准(RDA)的97.1%。全国平均蛋白质摄入量为每标准人日68克，城乡相差9.8克。脂肪摄入平均为58.3，城市人口比农村人口多摄入近30克。

　　1995年营养监测数据表明，随着城市住户收入的增长及市场食品供应的丰富，城市居民的食物消费正在发生变化，肉、禽、鱼、乳品类、水果和蔬菜消费量均明显增加，粮食消费量持平或减少，豆类和豆制品消费量普遍减少。农村住户粮食消费量减少或持平，油脂消费普遍增加，豆类及豆制品消费仍低，肉禽类消费有所增加，但幅度不大，蔬菜消费相对稳定。

　　我国人民的营养素人均摄入量有了较大幅度的提高，人群的膳食构成和居民的营养状况有了明显改善。儿童的身高体重明显增长，成人的体质指数逐渐增加。

　　尽管我国城乡居民的消费模式有了很大的改进，但是生科核苷酸人员发现还是存在一些问题。

一、豆类、杂粮和薯类的消费量减少

　　豆及豆制品的消费量下降是十年来我国人民膳食的一个普遍趋势，由豆类供给的蛋白质仅占膳食蛋白质的5.1%。豆类不仅含有丰富的优质蛋白质和钙，而且可能对某些慢性病的预防起有利的作用。近二十年来的研究证明大豆中存在的膳食纤维、植酸、异黄酮类、皂素等成份具有预防心血管疾病及某些肿瘤的功效。

　　营养学家根据人群的营养需要和生产发展的可能提出了我国人民合理膳食的建议，其中豆类消费量建议为人均15千克，相当于每日人均41克，可提供膳食蛋白质的20%。现有的豆类资源经过充分开发利用基本可以满足人民的需要。由于人们对豆类在营养上的重要性不甚了解，同时由于大豆及其制品固有的豆腥味，有些人对它比较敏感，影响了豆类消费量。近年来，各生产厂采用新技术开发了许多以大豆为原料的食品，如豆奶，豆奶粉，强化面包以及多种风味的豆制品，它们基本没有豆腥味，深受广大居民的欢迎。若能再降低价格，同时加强营养宣教，让广大居民知道豆类的独特优点，豆类的消费量应能很快上升。

　　 近年来，随着人们收入水平的提高，杂粮与薯类的消费量减少，如由薯类提供的能量仅占膳食总能量的3.1%。致使视黄醇当量和核黄素摄入量偏低（视黄醇当量是动物性食物来源的维生素A和植物性来源的胡萝卜素折合相当于多少视黄醇后相加的总量），甚至低于1982年的全国人均摄入量。视黄醇与正常视觉有密切关系，同时与上皮细胞的正常形成有关。核黄素是机体中许多酶系统的重要组成部分，若机体核黄素不足，则物质和能量代谢紊乱。如何粗粮细做，改善杂粮与薯类产品的口感，以丰富人们膳食视黄醇当量和核黄素的供给，是食品工业可以发展的一个方面。

二、钙的摄入量不足

　　 我国人群的钙摄入量普遍的严重不足。1992年的调查表明全国平均每标准人每日摄入钙405mg,仅达到RDA的49.2%。全国只有3.0%-3.3%的儿童青少年钙摄入量达到或超过了他们各自的RDA。膳食中钙缺乏与儿童佝偻病，老人骨质疏松症等疾病有密切关系。近期研究表明，在儿童时期膳食钙充足可以有效的增加骨骼中的钙质沉积和延缓老年骨质疏松症的发生，因而增加膳食钙摄入是改善人群骨骼健康的一项重要任务。

　　奶类是钙质的最佳来源，提倡增加鲜奶及奶制品的消费对改善人群健康状况有重要意义。奶是一种营养丰富的优质食品。其蛋白质具有人体生长发育所必需的各种氨基酸，消化率高达98%-100%。奶的钙含量特别高（125毫克/100克），是人体钙的最好来源；而且富含维生素B2和维生素A。在许多国家中，乳业是现代农业和食品工业中的一大产业，成为国民经济的重要支柱。

　　不论是富国还是穷国都注意大力提倡喝奶，开展学生奶计划。学生是数量很大且很稳定的消费群体。学生奶计划既可以提高人群的健康素质，又可以确保农产品广阔市场。此外，儿童的消费倾向一但确立，其后终生可以是乳制品忠诚的消费者。正是看到了这一长远利益，许多国家的乳品生产联盟支持本国的学生奶计划，使学生奶计划得以顺利实施。我国应当以学生奶为突破口，开展一项奶类行动计划，以扭转我国乳业严重滞后的局面，推动奶业生产和加工的发展，更好地适应改善膳食构成，增强人民体质的需要。各乳业集团的也应从其长远发展利益和提高学生体质方面考虑，支持学生奶计划。

三、食品强化

　　铁的摄入量表面上看是充足的，全国平均每标准人每日摄入铁达到RDA的176.5%。但实际上铁缺乏和缺铁性贫血仍是我国当前危害妇女和儿童健康的重要的营养缺乏病，这主要是因为植物性食物来源的铁在体内吸收率很低，满足不了机体对铁的需要。我国居民的传统膳食是以谷类食物为主要能量来源，有一定数量的蔬菜水果，其铁的吸收和利用率很低。改革开放以来我国居民的生活水平有了明显提高，谷类食物减少，动物性食物增加，肉、禽、蛋、奶及水产品的摄入量均有显著增加，膳食构成有了明显改善。虽然铁的吸收会有所改善，但仍有约20%的城乡居民患有贫血，所以适当采用铁强化食品是必要的。根据1992年全国营养调查的材料，对各类食物在人群中的覆盖面进行了分析，发现消费大米、面粉、食油、酱油和豆腐等食物的人数在人群中占的比例较高，可以考虑用这些食物作为强化铁的载体。

四、肉类的偏好

    　我们在提倡合理的膳食预防营养缺乏病的同时，也要预防或阻止像发达国家那样大量摄取’富裕型’膳食。’富裕型’膳食的特点是高脂肪、高简单糖类的高热能食物过多，而复合碳水化合物（包括膳食纤维）不足。流行病学研究已经证明，’富裕型’膳食与肥胖、冠心病、脑血管病、某些癌症、糖尿病、胆结石、龋齿、胃肠疾病以及某些骨病和关节病有关。

    　目前，在我国许多城市和富裕农村，动物性食物和油脂消费增加。肥胖和一些与营养不平衡有关的慢性病渐引人注目。我国人们对猪肉偏好，目前肉类的消费量中猪肉的比例为70%左右，牛羊肉占15%，鸡、鸭肉占15%。猪肉脂肪含量高，肥瘦肉的脂肪高达32%，而牛羊肉仅为14%左右，鸡肉除肉鸡脂肪为35%外，普通家养鸡、一年生母鸡脂肪仅为10%左右。鸡是节能性食物，鸡的饲料转换率为猪的二倍。可以通过政策及价格调整，鼓励饲养家养鸡，鼓励消费家养鸡鸡肉，这样既减缓了饲料消耗量的增长，又降低了油脂的摄入量。

五、市售半成品的营养问题

    　随着我国经济的发展，从业妇女人数逐渐增多，进一步扩大了对货架寿命长，在家只需简单加工即可食用的加工包装食物的需求量，对方便食品、快餐食品的需求量不断增加。食品超级市场迅速发展为购买合理的各种优质食品创造了条件，促进了消费。但目前方便食品、快餐食品的缺点之一就是油脂、淀粉为主的高热能食品充斥市场，对膳食平衡和营养合理产生不利的影响。

　　近10年消费者收入的增长和人们对营养的重视使人们偏好于消费瘦肉，但过剩的脂肪又被食品厂商用来生产各种高脂肪的廉价食品。激烈的竞争使一些微利的食品厂商除生产更廉价的食品外别无选择。北欧发达国家曾出现"直观"可见的脂肪消费减少，而食品中"非直观可见的"脂肪消费增加的现象。在我国应避免这种现象的发生和蔓延。

　　这就要求在食品行业积极推行合理营养原则，大力宣传膳食指南，培养食品行业人员的道德意识和营养意识。现在，很多国家都用营养立法来保护消费者的合理营养，如日本的营养改善法、营养师法、厨师法，日本和美国的学校午餐法。我国的食品卫生法中也有关于保证食品中营养成份的内容，各级卫生监督部门在执法中都应注重这项内容，并加大执法力度。

　　各国在食品标签问题上进行了大量的尝试，在一些发达国家，有的零售商和大的超级市场已按能量和营养素含量高、中、低对食物进行标签，这样消费者在选购食品时可根据需要，合理确定一天、一周或更长时间的食物，得到一种能量、营养素含量符合营养要求的平衡膳食。我国食品行业应和营养学工作者携手，研究切实可行的食品标签方法，合理指导居民的膳食。

    改善营养是一个系统工程，政府部门、营养工作者、食品工作者、及全国各年龄居民都了解营养的重要性并有计划地宣传、推行和自觉实行，才能快速改善我国居民的营养状况提高全民族的身体素质。